Tout sur les Boissons végétales biologiques
À partir du 24/03/2017
Selon la réglementation européenne, la dénomination “lait” renvoie au “produit provenant de la traite d’une ou plusieurs vaches”. Les filtrats végétaux, quant à eux, doivent porter le nom de “boisson” ou de “jus”, exceptés le lait d’amande et de coco, qui échappent à la règle.
Ces filtrats font néanmoins réellement figure d’alternative au lait et méritent d’être découverts, que ce soit par curiosité, par gourmandise, ou en raison de vos régimes alimentaires !
Le choix est large, des boissons végétales fabriquées à partir de légumineuses (soja), à celles provenant d’oléagineux (amandes, noisettes), en passant par la base céréales (riz, avoine, épeautre, sorgho, millet).
Les “laits végétaux” présentent en outre divers avantages, tels que le fait d’être très digestes, riches en nutriments et bons acides gras. Ils conviennent aux régimes végétariens et permettent d’éviter de consommer des résidus d’antibiotiques qui pourraient être présents dans certains laits de vache non bio. Leur variété ne peut que faire plaisir :
- Soja
Un des premiers à être arrivé sur le marché. Son goût neutre convient à une utilisation dans des plats sucrés ou salés et permet de remplacer aisément le lait de vache dans les
recettes. Toutefois, il se digère parfois difficilement. Riche en
protéines il contient tous les acides aminés essentiels et est dépourvu
de graisses saturées et il permet de réduire le taux de mauvais
cholestérol. Naturellement, il ne contient pas de calcium mais on trouve
cependant des boissons végétales de soja enrichis en calcium !
- Lait d'amande
Très parfumé, il est souvent utilisé pour sublimer des boissons et des recettes sucrées. Très nutritif et énergétique, il contient des vitamines (A, B et E), des minéraux (calcium, magnésium), du fer, des protéines de qualité et des fibres. Très digeste et antiseptique pour les intestins, il est à privilégier pour les enfants.
- Noisette
Naturellement sucré et très parfumé, il est savoureux avec des chocolats chauds ou pâtisseries gourmandes. Les propriétés sont proches de celles du lait d’amande : il est très riche en calcium, magnésium, fer et acides gras mono-insaturés.
- Riz
Son goût est neutre et doux, sans ajout de sucre. Très léger, sa saveur varie légèrement en fonction du riz utilisé. Parfois on le trouve aromatisé à la vanille, au chocolat ou enrichi en calcium. Il est très digeste. Autre avantage : il est exempt de gluten ! Il favorise par ailleurs la fixation du calcium et du magnésium sur les os et les cartilages. Riche en vitamines, minéraux et glucides lents, il est toutefois pauvre en lipides et protéines. Afin d’enrichir son apport nutritionnel, il peut être mélangé avec du lait d’amande.
- Epeautre
L’épeautre est une ancienne variété de blé, particulièrement digeste. On trouve des boissons végétales d’épeautre nature ou aromatisé au chocolat, à la noisette, à l’amande…Elles contiennent des vitamines B, D et E, du calcium, du fer et du magnésium. Mais attention pour les intolérants au gluten, cette boisson en contient, de même que celle à l’avoine.
- Sans oublier les Laits de coco, boissons végétales de quinoa, châtaigne, sarrasin, … Découvrez-les !
- aux versions aromatisées : chocolat, vanille,
- aux mélanges gourmands deux céréales.
Vous l’aurez compris, loin de représenter une limite, les substituts d’origine végétale vous ouvrent la porte d’une grande variété de saveurs, textures, et propriétés nutritives ! A décliner dans vos recettes, que ce soit en crème végétale, yaourts, crèmes glacées, crêpes, clafoutis, gratins, muffins, veloutés : on change la base d’ingrédients pour s’orienter vers un résultat nouvelle version ! Pensez à retirer un peu de sucre de la recette si vous utilisez une boisson végétale déjà naturellement sucrée (riz, avoine, épeautre) et à ajouter un filet d’huile (olive, coco) pour compenser la faible teneur en matières grasses des boissons végétales.
Découvrez également notre recette du Clafoutis aux Pommes et aux Carottes ; revisité avec une boisson végétale biologique d'épeautre !