Entremets de Poires et Marrons
Pour le biscuit
- 80g de farine de riz,
- 50g de farine de châtaigne,
- 30g de fécule de maïs,
- 50g de beurre
- 40 g de purée d’amandes blanches,
- 20ml de boisson au soja vanille,
- 40g de sucre de canne (ou rapadura),
- 8 cuill. à c. de crème de marrons,
- 2 marrons glacés.
Pour la mousse et le coulis de poires
- 6 poires,
- 20 cl de crème entière liquide,
- 80 g de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 4 g d’agar-agar.
Saison : Hiver
Régime particulier:
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
La recette
Préparation
- Placer la crème liquide ( et les fouets à Chantilly) au congélateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peler, épépiner et couper les poires en quartiers, placer dans une casserole avec 500 ml d’eau, 40g de sucre et la gousse de vanille fendue.
- Cuire 10 min.
- Réserver 8 quartiers de poires et mixer le reste.
- Dans la casserole, laisser réduire le sirop de moitié sur feu moyen.
- Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir encore 2 min.
- Mélanger le sirop et les poires mixées.
- Préparer le biscuit : mélanger le beurre fondu avec la purée d’amandes, le sucre, les farines et la fécule.
- Délayer avec la boisson soja.
- Sur une plaque chemisée de papier cuisson, étaler la pâte au fond de 8 cercles à pâtisserie individuels (ou dans un grand cercle à gâteau).
- Cuire au four 12 min à 180°C.
- Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly avec 40g de sucre.
- Mélanger délicatement avec les poires mixées.
- Dans chaque cercle, étaler sur le biscuit 1 cuill. à café de crème de marrons.
- Verser la mousse à la poire.
- Réserver 6h au frais.
- Juste avant de servir, découper les poires restantes en fines lamelles, disposer sur chaque entremet et décorer de brisures de marron glacé.
Régalez-vous et joyeuses fêtes !!