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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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Entremets de Poires et Marrons

Entremets de Poires et Marrons
Dessert
ingrédients pour 8 personne(s)

Pour le biscuit

- 80g de farine de riz,

- 50g de farine de châtaigne,

- 30g de fécule de maïs,

- 50g de beurre

- 40 g de purée d’amandes blanches,

- 20ml de boisson au soja vanille,

- 40g de sucre de canne (ou rapadura),

- 8 cuill. à c. de crème de marrons,

- 2 marrons glacés.

Pour la mousse et le coulis de poires

- 6 poires,

- 20 cl de crème entière liquide,

- 80 g de sucre,

- 1 gousse de vanille,

- 4 g d’agar-agar.

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

La recette

Préparation

- Placer la crème liquide ( et les fouets à Chantilly) au congélateur.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Peler, épépiner et couper les poires en quartiers, placer dans une casserole avec 500 ml d’eau, 40g de sucre et la gousse de vanille fendue.

- Cuire 10 min.

- Réserver 8 quartiers de poires et mixer le reste.

- Dans la casserole, laisser réduire le sirop de moitié sur feu moyen.

- Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir encore 2 min.

- Mélanger le sirop et les poires mixées.


- Préparer le biscuit : mélanger le beurre fondu avec la purée d’amandes, le sucre, les farines et la fécule.

- Délayer avec la boisson soja.

- Sur une plaque chemisée de papier cuisson, étaler la pâte au fond de 8 cercles à pâtisserie individuels (ou dans un grand cercle à gâteau).

- Cuire au four 12 min à 180°C.

- Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly avec 40g de sucre.

- Mélanger délicatement avec les poires mixées.

- Dans chaque cercle, étaler sur le biscuit 1 cuill. à café de crème de marrons.

- Verser la mousse à la poire.

- Réserver 6h au frais.


- Juste avant de servir, découper les poires restantes en fines lamelles, disposer sur chaque entremet et décorer de brisures de marron glacé.


Régalez-vous et joyeuses fêtes !!


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