Découvrez le Persil tubéreux
À partir du 19/02/2020
Au rayon des légumes particuliers et peu connus, nous vous présentons … le Persil tubéreux ! Remettons-le au goût du jour, et dans nos assiettes !
Son nom “persil” semble trompeur, quand on découvre son aspect. Ni vert ni frisé, il est loin de son habituel cousin aromatique Persil, bien que de la même famille.
Appelé également “persil racine”, en forme de grosse carotte blanche, on le confondrait plutôt avec le panais. Attention à bien regarder l’étiquette ou sentir le légume pour bien le reconnaître !
Mais alors, comment le consommer ? Cru ou cuit, pas de jaloux ! Avec son goût assez sucré et doux, on peut le préparer de différentes façons, épluché :
- En salade râpé,
- En purée,
- En poêlée,
- Accompagné d’autres légumes dans le pot-au-feu, ou dans un ragoût,
- En frites,
- En confit,
- En crème.
Et puisque nous sommes contre le gâchis, gardons également en tête que lorsque le persil tubéreux a une fane, celle-ci est aussi comestible et ressemble au persil commun. Bonne découverte !
