Entremets de Poires et Marrons

Dessert Hiver

Nombre de personnes 8 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 25 min

Ingrédients

Pour le biscuit

- 80g de farine de riz,

- 50g de farine de châtaigne,

- 30g de fécule de maïs,

- 50g de beurre

- 40 g de purée d’amandes blanches,

- 20ml de boisson au soja vanille,

- 40g de sucre de canne (ou rapadura),

- 8 cuill. à c. de crème de marrons,

- 2 marrons glacés.

Pour la mousse et le coulis de poires

- 6 poires,

- 20 cl de crème entière liquide,

- 80 g de sucre,

- 1 gousse de vanille,

- 4 g d’agar-agar.